Halkaistu hirvipaisti

1,5 - 2 kg:n pala hirven sisäpaistia
2 viipaletta vaaleaa leipää
3 - 4 rkl voita
5 valkosipulin kynttä
1 nippu persiljaa
3 tl rosmariinia
20 - 30 kuivattua katajanmarjaa
mustapippuria
suolaa

Leikkaa paistin sivuun syvä viilto siten, että se jää kiinni vain yhdeltä reunalta ja voidaan avata levyksi. Ripottele paistilevylle suolaa ja mustapippuria. Poista leivästä kova kuori. Tee murennetusta leivästä, pehmeästä voista, puserretuista valkosipulin kynsistä, hienonnetusta persiljasta, rosmariinista ja katajanmarjoista tahna. Levitä tahna avatun paistin pinnalle.
Sulje paisti ja kääri se jos mahdollista rullalle. Kiinnitä reuna cocktailtikuilla.
Kypsennä kaksikiloinen paisti ahtaassa vuoassa 175 -asteisessa uunissa noin 3 tuntia, jos haluat sen täysin kypsäksi. Sisältä vähän punertavan paistin saat aikaan vajaassa 2,5 tunnissa. Pienempi paisti kypsyy vastaavasti lyhyemmässä ajassa.
Tarjoile uuniperunoiden, haudutettujen lanttukuutioiden ja ruusukaalien kera.

Hirvenkäristys

jäistä hirvenlihaa (lapapaistia tai vastaavaa) n. 250 g / henkilö
kokonaista pippuria (musta. tai mauste)
sian silavaa (tai voita)
suolaa
olutta, vettä

Vuole kohmeisesta (pakasteliha saa hieman lämmetä) lihasta ohuita lastuja ja ruskista ne jäisinä kevyesti pienissä erissä kuumalla paistinpannulla silavarasvassa tai voissa.
Kaada ruskistuneet lastut valurauta- tai savipataan. Huuhtele paistinneste aina parin paistoerän jälkeen pataan, niin rasva ei ehdi palaa karstalle.
Lisää pataan nestettä (esim puoliksi III-olutta ja vettä) niin että lihat juuri peittyvät. Lisää 5-10 kokonaista pippuria ja suolaa. Lopullisen suolan määrä on parasta tarkistaa, kun käristys on lähes kypsää. Hauduta liedellä sopivassa lämmössä kannen alla kypsäksi, siten että neste näyttäisi juuri ja juuri kiehuvan.
Tarjoa hyvän perunamuusin ja puolukkasurvoksen kera
Jos pidät valkosipulista tai sipulista, voit lisätä ohuiksi leikattuna maun mukaan hautumaan pari kynttä viipaloituna tai yhden sipulin renkaina.

Mureketta muusin kanssa

Valmista tavallinen lihapullataikina hirvenjauhelihasta. Seassa voit käyttää nautajauhelihaa vaikka kolmanneksen.

1 dl korppujauhoja
2 dl kevytkermaa
4rkl juoksevaa margariinia
1 sipuli hienonnettuna
100 g savupekonia
600 g hirvijauhelihaa
(osan voi korvata naudanjauhelihalla)
1 muna
2 -3 tl suolaa
valko- ja mustapippuria

Täytteeksi: pakastepussi (250 g) wokkivihanneksia tai sekoitus säilötyistä pienistä maissintähkistä, oliiveista ja maustekurkusta

Sekoita korppujauho kermaan ja anna imeytyä vähän aikaa. Pilko pekoni ja sipuli hienoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa.
Taputtele taikina leivinpaperille noin kaksi senttiä paksuksi levyksi. Levitä täyteainekset levyn keskiosaan koko leveydelle ja kääri levy rullaksi leivinpaperin avulla.
Kypsennä uunissa 175 asteessa n. 1 tunti. Valele mureketta kypsymisen aikana vuokaan valuneella nesteellä ja lisää samalla vuoan pohjalle vähän kiehuvaa vettä.
Tarjoile muusin tai lohkoperunoiden ja kastikkeen kanssa.

Heli
Mutkala-Kähkönen
Aluepäällikkö
Länsi-Suomen metsänomistajien liitto